“采茶”是中國農耕社會第五幅文化圖景，是典型的中國文化符號。

有青山綠水的地方就有茶香，有茶香的地方就有中國文化。茶、可可、咖啡并稱世界三大飲料，但茶才是當之無愧的飲界領袖。茶虛靜清雅，糅合了佛儒道各家精華，充滿了中國滋味和中國精神。

唐人陸羽《茶經》說：“茶之為飲，發乎神農氏。”神農氏教民稼穡，后世尊為炎帝。后人作的《神農本草》中提到茶，故有“發乎神農氏”之說。晉代常璩《華陽國志巴志》記載，武王伐紂時，茶已作為貢品納與周武王。中國原始公社后期，茶是貨物交換的大宗。戰國時期茶的生產規模相當大了。

蒼山翠崖，蜿蜒綿延，采茶是中國農耕社會最重要農事之一。“凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發于叢薄（灌木）之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉”，這是農時、物情的講究。對采茶工具也有講究：“一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之……茶人負以采茶。”天時上“有雨不采，晴有云不采；晴，采之”；至于“蒸之、搗之、焙之、穿之、封之”這些制茶工序，都須在晴日里完成。

明人高啟的《采茶詞》描繪了當時的采茶場景：“雷過溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。銀釵女兒相應歌，筐中采得誰最多？”采茶女邊唱歌、邊采茶，比誰采得快，場面歡快。中國農人心頭總有一抹陽光，勞作總有歡聲笑語。詩還說：“竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。山家不解種禾黍，衣食年年在春雨。”茶農不種稻黍，以采茶為生，片片青葉是他們民生所在。

采茶是士子隱者的雅事。唐人皇甫曾的《陸鴻漸采茶相遇》描繪了這樣的畫面：“千峰待逋客，香茗復叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行”，這是有著隱逸趣味的采茶美學。

茶玉潤雅厚、碧葉金湯，更是一種哲學、一種道。凡上品茶，必出自艱僻貧瘠、人跡罕至之地，“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”——它折射著一個民族生存景況和哲學精神。